Inhaltsverzeichnis

Apfelrezepte

Rosa Apfelmousse
Sahniges Apfel-Tiramisu
Schneller Apfelstrudel
Tarte Tatin
Apfel-Lebkuchen
Apfeltarte
Entenbrust auf Apfel-Sellerie-Salat
Mit Hackfleisch gefüllte Äpfel
Hähnchensalat mit Apfel und Süßkartoffel
Schwarzwurzel-Apfel-Curry
Rote Bete-Salat mit Matjes

Zwetschgenrezepte

Gebackene Zwetschgen mit Weinschaum
Joghurteis mit Zwetschge
Zwetschgen-Clafoutis
Zwetschgenmus
Zwetschgendatschi
Zwetschgenrohrnudeln
Mohn-Zwetschgen-Kuchen
Marzipantörtchen mit Zwetschgen
Zwetschgen-Zenzi
Apfel-Reis-Auflauf mit Zwetschgenröster
Zwetschgenknödel mit Zimtbrösel
Schweinenacken in Schoko-Zwetschgen-Sauce
Spareribs mit Zwetschgenglasur

Holunderrezepte

Holundersuppe mit Schnee-Eiern
Holunderauflauf
Holunder-Birnen-Grütze mit Eis
Hollerdatschi mit Streuseln
Rinderlende mit Holler-Chutney
Holundermarmelade zu Pfifferlingen und Semmelknödel

500 g Äpfel (rote Sorte, z. B. Braeburn, Red Delicious)
100 g Zucker
1 Sternanis
2 Gewürznelken
½ Zimtstange
70 ml Weißwein
2 EL Grenadinesirup
4 Blatt Gelatine
250 g Sahne

Rosa Apfelmousse

50 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden 4 Portionen

1 Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
2 Den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, aber aufpassen, dass er nicht zu braun wird. Apfelwürfel, Sternanis, Nelken und Zimtstange hinzugeben, mit Weißwein und Grenadinesirup ablöschen. (Der Karamell wird erst hart, löst sich dann aber wieder auf.) Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Die Gewürze entfernen und den Topfinhalt mit dem Stabmixer pürieren.
3 Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die noch warme Apfelmasse ziehen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Masse kalt stellen.
4 Die Sahne steif schlagen. Sobald die Apfelmasse anfängt zu gelieren, die Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse für weitere 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5 Zum Anrichten auf Tellern mit einem Esslöffel Nocken von der Mousse abstechen und mit einem zweiten Löffel auf den Dessertteller schieben. Die Löffel vor jeder neuen Nocke in lauwarmes Wasser tauchen.

800–1000 g frische Schwarzwurzeln
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
150 g Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz
1 EL braune Senfkörner (Asialaden)
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Tomatenmark
2 TL Currypulver
½ l Gemüsebrühe
2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
1 kleine Zimtstange
1 getrocknete Chilischote
1 TL Zucker
Salz
1 EL Korianderblätter (oder Petersilie), gehackt
Chiliflocken nach Geschmack

Schwarzwurzel-Apfel-Curry

45 Minuten 4 Portionen

1 Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einem Sparschäler schälen. Jede geschälte Stange sofort in Zitronenwasser legen. Die Zwiebel würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
2 Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Senfkörner und Kreuzkümmel darin so lange anrösten, bis sie knistern. Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark und Currypulver zugeben, nur sehr kurz mitrösten, dann die Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen.
3 Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stücke schneiden, in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Nach 10 Minuten zusammen mit Zimtstange, Chilischote und Zucker zu den Schwarzwurzeln geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und mit gehacktem Koriander und eventuell Chiliflocken bestreuen.

Tipp

Da beim Schälen der Schwarzwurzeln ein milchiger, klebriger Saft austritt, sollten Sie dabei Einmalhandschuhe tragen.